胡定，馀干（今江西馀干西北）人。度宗咸淳七年（一二七一）进士（清雍正《江西通志》卷五一）。
胡定的诗词
东山塔
一碧插禅扃，千年压郡城。
岧峣分日表，孤耸碍云行。
夜静藏钟影，天晴送鹤鸣。
秋风丹桂发，邑士好题名。